Zutaten
4 Tassen Maiskörner (von etwa 4-5 frischen Kolben oder gefroren/aufgetaut)
1 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Soße (wie zuvor):
1/4 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse saure Sahne
½ Tasse zerbröselter Cotija-Käse, und mehr zum Garnieren
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/4 Tasse gehackter Koriander
Für den Geschmack:
2 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
1 Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt (optional)
1 Teelöffel Chilipulver (oder Tajín)
Mit Salz abschmecken (Cotija-Käse ist bereits salzig, probieren Sie ihn vorher!).
Anweisungen
Zum Anrösten des Maises: Öl in einer großen gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind und an einigen Stellen gebräunt oder leicht angebrannt.
Zusammenstellen: Den heißen, goldgelben Mais in eine große Schüssel geben. 2-3 Minuten abkühlen lassen.
Alles gut vermischen: Mayonnaise, Sauerrahm, Cotija-Käse, Knoblauch, Zitronensaft, Koriander, rote Zwiebel und Jalapeño (falls verwendet) in eine Schüssel geben. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Würzen und servieren: Abschmecken und gegebenenfalls Salz hinzufügen. In Servierschüsseln füllen und mit etwas mehr Cotija-Käse, einer Prise Chilipulver und einer Zitronenspalte garnieren.
Wichtige Tipps für den besten mexikanischen Maiskolben
Käse ist unerlässlich: Cotija ist ein trockener, salziger, bröckeliger mexikanischer Käse, der nicht schmilzt. Er ist grundlegend für die authentische Textur und den Geschmack. Feta ist der beste Ersatz.
Holzkohle sorgt für Geschmack: Scheuen Sie sich nicht, den Mais gut anzubraten, egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne. Die kleinen angebrannten Stücke verleihen ihm eine wichtige Rauchnote.
Frischer Zitronensaft: Verwenden Sie frische Zitronen! Ihre spritzige, knackige Säure gleicht die reichhaltige, cremige Sauce perfekt aus.
Den Schärfegrad anpassen: Mit Chilipulver und Jalapeño lässt sich die Schärfe regulieren. Für einen authentischen Geschmack empfiehlt sich Tajín (eine mexikanische Chili-Limetten-Mischung).
Machen Sie daraus eine Mahlzeit: Servieren Sie Esquites als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Carne Asada oder Tacos. Sie schmecken auch hervorragend als Dip mit festen Tortilla-Chips.
Ob Sie den prächtigen Maiskolben mit den Händen essen oder die praktischen Maiskolben bevorzugen – ein wahrhaft unwiderstehlicher Genuss erwartet Sie. Guten Appetit!
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