Optionales Kochen (für größere Knusprigkeit dringend empfohlen):
Die Kartoffelstäbchen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen. Sie sollten beim Anstechen mit einer Gabel weich sein, aber nicht zerfallen.
Lassen Sie sie in einem Sieb gut abtropfen und lassen Sie sie eine Minute ruhen, damit sie ausdampfen und trocknen können.
Schritt 2: Zwiebeln kochen
Während die Kartoffeln abtropfen, Öl und 1 EL Butter in einer großen, schweren Pfanne (Gusseisen ist ideal) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Schritt 3: Die Kartoffeln braten
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Den restlichen Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Die gekochten (oder rohen) Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben. Verteilen Sie sie, damit sie genug Platz zum Bräunen haben. Die ersten 5–7 Minuten nicht umrühren! Das ist das Geheimnis für eine schöne Kruste.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Paprika (falls gewünscht) würzen. Sobald sich am Boden eine Kruste gebildet hat, die Kartoffeln wenden und umrühren. Unter ständigem Rühren alle 4–5 Minuten weiterbraten, insgesamt etwa 15–20 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Schritt 4: Kombinieren und Fertigstellen
Sobald die Kartoffeln knusprig sind, die gekochten Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2–3 Minuten garen, bis die Zwiebeln heiß sind. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 5: Servieren
In eine Servierschüssel geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort heiß und knusprig servieren!
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