Anweisungen
Zubereitung der Meeresfrüchte:
Den Kabeljau und die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einer Prise Paprika würzen.
Bräunen der Meeresfrüchte:
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Kabeljaustücke hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen undurchsichtig sind, aber noch nicht ganz durchgegart. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Profi-Tipp: Die Pfanne nicht überladen. Den Kabeljau gegebenenfalls portionsweise anbraten.
Die Aromaten anbraten:
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 60 Sekunden anbraten, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Falls Chiliflocken verwendet werden, diese jetzt hinzufügen.
Mit Wein ablöschen:
Gießen Sie den Weißwein (falls verwendet) hinzu und lösen Sie mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Lassen Sie die Flüssigkeit 1–2 Minuten köcheln, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
Die Sauce zubereiten:
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Sahne und Brühe dazugeben. Italienische Gewürzmischung hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen lassen).
Die Soße andicken:
Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er schmilzt und die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kombinieren und kochen:
- Wenn Sie Spinat verwenden, geben Sie ihn jetzt zur Soße und rühren Sie, bis er zusammenfällt.
- Den goldbraun gebratenen Kabeljau und die rohen Garnelen vorsichtig zurück in die Pfanne geben und in der Sauce anordnen.
- Gießen Sie etwas von der Sauce darüber. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 4–6 Minuten köcheln, bis der Kabeljau gar und die Garnelen rosa sind.
Dekorieren und Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren, wahlweise über folgende Beilage geben:
- Pasta (wie Linguine oder Fettuccine)
- Kartoffelpüree
- Reis (weißer Reis, Jasminreis oder Blumenkohlreis)
- Knuspriges Brot, um jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufzusaugen.
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