So stellen Sie frischen Käse zu Hause her:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie etwa 80 °C erreicht hat (ohne zu kochen). Falls Sie kein Thermometer haben, schalten Sie die Hitze ab, sobald sich Schaum am Rand bildet.
- Nun muss die Milch gerinnen; dazu Essig oder Zitronensaft hinzufügen und langsam umrühren.
- Die Milch beginnt sich in Quark und Molke zu trennen. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
- Nach dieser Zeit legen wir ein Sieb darauf und darauf ein Stück Gaze oder ein sehr feines Tuch, und geben das Ganze in eine große Schüssel.
- Wir gießen die Quark-Molke-Mischung hinein, damit möglichst viel Molke abtropfen kann, und lassen sie 30 Minuten stehen.
- Falls Sie Salz verwenden, geben Sie es hinzu und vermischen Sie alles gut, damit es sich gleichmäßig verteilt. (Sie können auch aromatische Kräuter hinzufügen, wenn Sie dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen möchten.)
- Drücken Sie das Käsetuch vorsichtig und langsam aus. Dadurch wird die restliche Molke entfernt und der Käse erhält seine Form. Für ein ansprechenderes Ergebnis können Sie eine Form verwenden. Decken Sie den Käse mit Frischhaltefolie ab, falls Sie keinen Deckel haben, und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
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