Mikrowellen-Shortbread-Pudding
mit Toledo-Marzipan
3. Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Hefemischung und 60 g weiche Butter hinzufügen. Alles gut vermischen und 8–10 Minuten (von Hand oder mit einer Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht klebt. Falls der Teig zu klebrig ist, nach und nach 1–2 Esslöffel Mehl hinzufügen.
4. Erster Gärvorgang: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einfetten, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Tipp: Ein ausgeschalteter Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung schafft ein ideales Mikroklima.
5. Den Teig vorsichtig entgasen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×45 cm (1/2 cm dick) ausrollen, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt.
6. Die Oberfläche mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen, nach Belieben mit Panela/braunem Zucker bestreuen und am oberen Ende einen 2 cm breiten Rand zum Verschließen frei lassen.
7. Die Schinkenscheiben überlappend auf dem Teig verteilen, sodass er fast die gesamte Oberfläche bedeckt. Den knusprigen Speck (falls verwendet), die eingeweichten Rosinen und die Olivenscheiben gleichmäßig darauf verteilen, sodass jede Scheibe alle Zutaten enthält.
8. Rollen Sie die Rolle von der unteren Kante nach oben fest auf und ziehen Sie sie bei jeder Umdrehung fest, um Lücken zu vermeiden. Verschließen Sie die Naht durch Zusammendrücken und legen Sie den Zylinder mit der Naht nach unten. Biegen Sie die Enden für einen sauberen Abschluss leicht nach unten.
9. Stechen Sie mit einem Zahnstocher an 6 bis 8 Stellen in die Oberfläche, damit Dampf entweichen kann und die Oberfläche sich im Ofen nicht öffnet.
10. Zweiter Gärvorgang: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig beim Berühren aufgedunsen anfühlt.
11. Mit verquirltem Ei und Milch bestreichen. Bei 180 °C 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls es zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
12. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, können Sie ihn mit Honig oder Melasse bestreichen, um ihm einen klassischen Glanz zu verleihen. Lassen Sie ihn vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sich die Krume setzen kann.
13. Schneiden und Servieren: Mit einem Brotmesser 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Warm schmeckt es am besten. Eingewickelt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage haltbar oder in Scheiben einfrieren. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 160 °C erhitzen.
