Rustikale Gemüsetarte mit Blätterteig

Vorbereitung

Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse in mittelgroße Würfel: Zwiebel, Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomate.
Eine große Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel und die Paprika darin anbraten, bis sie weich werden.
Auberginen und Zucchini dazugeben, vermengen und kochen, bis das Gemüse außen goldbraun und innen weich ist.
Tomaten, gehackten Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten weiterkochen, bis alles gut vermischt ist.
Die Hitze abstellen und den geriebenen Käse sowie etwas gehackte Petersilie hinzufügen. Gut vermischen und etwas abkühlen lassen.
Legen Sie den Blätterteig in eine flache Form oder Schüssel und achten Sie darauf, ihn nicht zu sehr zu dehnen, sodass der Rand hoch ist.
Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht zu stark aufbläht.
Gießen Sie die Gemüsefüllung in den Blätterteig und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Die Kante nach innen falten, um eine dicke, rustikale Kontur zu erzielen.
Das Ei verquirlen und nur den Rand des Teigs damit bestreichen, um eine gleichmäßigere goldene Farbe zu erzielen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 25-35 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen, knusprig und goldbraun ist.
Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor man es anschneidet.

Auberginen bräunen besser, wenn sie mit genügend Platz gegart werden; falls nötig, portionsweise anbraten.
Wer einen rauchigeren Geschmack wünscht, kann dem Sofrito eine Prise süßes oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Die Tomate sollte nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Für ein cremigeres Ergebnis können Sie den Käse durch Mozzarella ersetzen.
Wenn Sie die Füllung fester mögen, geben Sie einen Esslöffel Semmelbrösel hinzu, bevor Sie sie in die Form füllen.
Blätterteig schmeckt besser, wenn er vor dem Backen vollständig abgekühlt ist.

Ein einfacher, leichter und sehr leckerer Kuchen, ideal für jede Tageszeit und am besten frisch zubereitet zu genießen.