Vorbereitung
Schritt 1: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, damit er die ideale Temperatur erreicht, wenn die Muffins gebacken werden sollen. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, bereiten Sie alle Zutaten vor und legen Sie die Papierförmchen für Muffins oder Cupcakes hinein. Achten Sie darauf, dass sie dicht aneinander liegen und gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 2: Ein großes Ei in die Form geben. Drei Eier mit Kristallzucker und grobem Zucker vermengen. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 5–7 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, deutlich an Volumen zunimmt und eine luftige, schaumige Konsistenz hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft einzuarbeiten und die charakteristisch weiche Textur dieser Muffins zu erzielen. Die Masse sollte beim Anheben Bläschen bilden.
Schritt 3: Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Milch nach und nach unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie flüssig, aber nicht heiß ist, und zusammen mit dem Pflanzenöl unterrühren. Weiter bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis alle flüssigen Zutaten gut vermischt und die Masse homogen und glänzend ist.
Schritt 4: Die frische Zitronenschale gleichmäßig unter die Mischung heben. Das Zitrusaroma sollte deutlich wahrnehmbar, aber nicht aufdringlich sein. Vorsichtig mit kreisenden Bewegungen vermengen, um das Aroma zu erhalten oder erneut einzuarbeiten.
Schritt 5: Mehl trennen, Grieß mit dem Vorteig vermengen und einweichen lassen, um Klümpchen zu entfernen. Die trockenen Zutaten verreiben. Die Mehlmischung nach und nach unter die flüssige Zubereitung heben und dabei mit sanften, knetenden Bewegungen von unten nach oben die typischen „Ohren“ formen. Nicht zu lange kneten, da dies zum Aufgehen des Teigs oder zur Glutenbildung führen und die Muffins zu fest werden lassen würde. So viel Mehl hinzufügen, bis der Teig eine cremige, leicht feste Konsistenz hat. Er sollte cremig sein, langsam zusammenfallen und abkühlen, aber nicht zu flüssig oder zu fest.
Schritt 6: Verteilen Sie die Papierförmchen mithilfe einer Eisschale oder zweier Suppenschüsseln auf den Teigförmchen und bedecken Sie diese mit etwa drei Litern Teig. So haben die Muffins genügend Platz zum Aufgehen, ohne umgeräumt werden zu müssen. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen zu verteilen, damit alle Muffins gleich groß werden.
Schritt 7: Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen leicht mit Kristallzucker. Dadurch entsteht eine knusprige, goldene Kruste, die einen wunderbaren Kontrast zum weichen Inneren bildet.
Schritt 8: Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten, je nach Größe, Form und Eigenschaften Ihres Ofens. Die Muffins sind fertig, wenn sie deutlich aufgegangen sind, eine goldbraune Oberfläche haben und beim Einstechen eines Holzstäbchens in die Mitte keine oder nur wenige trockene Krümel mehr daran haften bleiben. Öffnen Sie den Ofen die ersten 15 Minuten nicht, damit die Muffins nicht reißen.
Schritt 9: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in ihrer Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein gefettetes Backblech gelegt werden. Dadurch wird verhindert, dass der Boden durch den austretenden Dampf feucht wird.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
