Zutaten für 8–10 Portionen
Für die Basis
200 g Maria- oder Digestive-Kekse
80 g geschmolzene Butter
(Optional) 1 Esslöffel Honig oder ein Schuss Mandellikör
Für die Nougatcreme
1 Tablette (200 g) Jijona-Nougat
400 ml Schlagsahne (mind. 35 % MG)
250 ml Vollmilch
100 g Zucker (je nach gewünschter Süße des Nougats anpassen)
6 Blatt Gelatine (oder 10 g Gelatinepulver)
3 Eigelb (optional, für zusätzliche Cremigkeit)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise feines Salz
Zur Dekoration
Geröstete Mandelblättchen
Weiße Schokoladenraspeln oder Nougat
Schlagsahne
Honig oder flüssiges Karamell
Notwendige Utensilien
Springform mit 20–22 cm Durchmesser
Mixer oder Küchenmaschine
Elektrische Stäbe
Kleiner Topf
Spatel
Rührschüsseln
Pauspapier
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Bereiten Sie den knusprigen Boden zu.
Zerbröseln Sie die Kekse, bis sie eine sandige Konsistenz haben. Falls Sie keine Küchenmaschine besitzen, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz.
Die Krümel mit der geschmolzenen Butter vermengen. Für eine zusätzliche Geschmacksnote Honig oder einen Schuss Likör hinzufügen.
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Mischung andrücken, um einen kompakten Boden zu bilden.
Vor dem Hinzufügen der Sahne 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Nougatcreme zubereiten.
Den Nougat klein schneiden und zusammen mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse vollständig geschmolzen und die Mischung gleichmäßig ist.
Wenn Sie Eigelb verwenden, verquirlen Sie es in einer Schüssel und geben Sie es nach und nach zur noch warmen Mischung hinzu. Vermeiden Sie es, die Mischung kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Vanille und eine Prise Salz hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Gelatine zubereiten.
3. Die Gelatine ordnungsgemäß einarbeiten.
Gelatineblätter:
5–7 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und unter Rühren in die heiße Mischung geben, bis alles gut vermengt ist.
Gelatinepulver:
In 3 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen, 10 Minuten warten und dann über Hitze schmelzen, bevor es untergerührt wird.
Die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie sollte lauwarm, niemals heiß sein, damit die Schlagsahne später nicht zusammenfällt.
4. Die Sahne richtig aufschlagen.
Die sehr kalte Sahne in eine große Schüssel geben.
Schlagen Sie die Masse, bis sie eine halbfeste Konsistenz hat: cremig, aber nicht steif.
Wenn die Nougatmasse lauwarm ist, die Sahne nach und nach unterheben, um die luftige Konsistenz zu erhalten.
5. Endmontage des Semifreddos
Entfernen Sie die Form, sobald der Boden fest ist.
Gießen Sie die Nougatcreme auf den Boden und glätten Sie die Oberfläche.
Mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestens 6 Stunden , idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen . Für eine eiscremeähnliche Variante 3–4 Stunden einfrieren und vor dem Servieren 20 Minuten antauen lassen.
6. Dekoration und Präsentation
Das Stück mithilfe eines dünnen Messers aus der Form lösen. Nach Belieben dekorieren:
Geschnittene oder karamellisierte Mandeln
Nougatspäne oder weiße Schokolade
Fäden aus Honig oder Karamell
Kleine Kleckse Sahne
Für einen professionellen Touch servieren Sie dazu eine warme Schokoladen- oder Karamellsauce, falls Sie die gefrorene Variante zubereitet haben.
Wichtige Tipps für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie sehr kalte Sahne. Ist sie lauwarm, lässt sie sich nicht aufschlagen.
Die Nougatcreme darf nicht zu stark erhitzt werden. Sie sollte nur so weit erhitzt werden, dass sich Nougat und Gelatine vollständig aufgelöst haben.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie sie mit der Sahne vermengen. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenfällt.
Beachten Sie die Ruhezeit. Je länger die Konsistenz im Kühlschrank, desto besser.
Passen Sie die Süße an. Nougat kann je nach Marke mehr oder weniger süß sein.
Man kann es einfrieren. Es hält sich perfekt bis zu 2 Wochen.
Köstliche Variationen
1. Schokoladen-Nougat-Semifreddo
Geben Sie 100 g geschmolzene Schokolade zur Mischung. Wenn Sie die Zutaten nicht vollständig verrühren, erhalten Sie eine intensivere Variante mit Marmoreffekt.
2. Biskuitboden
Ersetzen Sie die Kekse durch Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits, die in Sirup oder Likör getränkt sind. Die Konsistenz wird dadurch leichter.
3. Zuckerfreie Version
Bereiten Sie dieses Dessert mit zuckerfreiem Nougat und natürlichen Süßungsmitteln wie Erythrit zu. Ideal für eine zuckerarme Ernährung.
4. Ein Hauch Weihnachtslikör
Ein Schuss Rum, Amaretto oder Cognac harmoniert perfekt mit dem Mandelgeschmack des Nougats.
5. Oberste Gelatineschicht
Bestreichen Sie das Semifreddo mit einer dünnen Schicht klarer Gelatine oder Honig, um einen glänzenden Abschluss zu erzielen.
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