Zutaten für hausgemachte Cannoli
Für den Teig (ergibt 12 Stück)
2 Eier
150 g Zucker
300 g Mehl der Sorte 0000
2 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel süßer oder aufgespriteter Weißwein (Mistela, Marsala usw.)
Als Füllung wird folgendes empfohlen: Konditorcreme
500 ml Milch
2 Eigelb
100 g Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Puderzucker zum Bestreuen
Tipp: Wer es etwas abwechslungsreicher mag, kann die Konditorcreme durch Dulce de Leche, Schokoladenmousse oder Ricottacreme mit Zucker und Zitronenschale ersetzen.
Schrittweise Vorbereitung
1. Den Teig zubereiten.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen. Alle trockenen Zutaten gut vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Verwenden Sie ein ganzes Ei und ein Eigelb, das Eiweiß wird zum späteren Verschließen der Cannoli aufbewahrt.
Die weiche Butter, das Vanillearoma und den Weißwein hinzufügen.
Zuerst mit einem Löffel vermengen und dann auf der Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang von Hand kneten, bis ein glatter, elastischer und homogener Teig entsteht.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig beim Ausrollen leichter verarbeiten.
2. Die Cannoli zuschneiden und formen
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Je dünner er ist, desto knuspriger wird er nach dem Frittieren.
Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus.
Rollen Sie jeden Kreis um ein Metallrohr (es kann eine Cannoli-Form oder ein Edelstahlrohr sein).
Die Ränder mit dem beiseitegestellten Eiweiß verschließen, damit der Teig beim Frittieren nicht aufplatzt.
Hausgemachter Tipp: Falls Sie keine Metallrohre haben, können Sie sich mit zu einem Zylinder gerollter Alufolie oder mit kaschiertem Karton behelfen.
3. Die Cannoli frittieren
Erhitzen Sie reichlich Öl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Die Cannoli goldbraun und knusprig frittieren, dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Nehmen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Vor dem Entformen vollständig abkühlen lassen.
Wie man die Konditorcreme für die Füllung zubereitet
In einem mittelgroßen Topf die Eigelbe mit dem Zucker, der Maisstärke und etwas Milch verrühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Die restliche Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit die Mischung nicht anhaftet oder Klumpen bildet.
Wenn die Sahne eindickt, vom Herd nehmen und das Vanillearoma hinzufügen.
Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und achten Sie darauf, dass die Folie die Creme berührt, um die Bildung einer Kruste zu verhindern.
Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel, um die Cannoli von beiden Enden her zu füllen.
Dekoration und Präsentation
Nach dem Füllen die Cannoli mit Puderzucker bestäuben. Das verleiht ihnen ein elegantes Aussehen und macht sie noch unwiderstehlicher. Genießen Sie sie zu heißem Mate, Kaffee oder heißer Schokolade für einen süßen und wohltuenden Moment.
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