Zutaten
Für die weiße Creme
300 ml Kondensmilch
300 ml Schlagsahne (Sahne)
300 ml normale Milch
2 Esslöffel Maisstärke
2 Eigelb
Für die Schokoladencreme
300 ml Kondensmilch
300 ml Schlagsahne
300 ml Milch
2 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel Kakaopulver (vorzugsweise 50% Kakao, da dies für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Intensität sorgt)
Weitere Zutaten
Maria-Kekse, Verdauungskekse oder ähnliches
Zusätzliche Milch zum Einweichen der Kekse
Vanilleextrakt nach Geschmack
Geriebene Schokolade zur Dekoration
Frische Erdbeeren als i-Tüpfelchen
Schrittweise Vorbereitung
1. Zubereitung der weißen Creme
Die erste Schicht dieses Puddings ist eine glatte, cremige und leicht süße weiße Vanillecreme, die als Basis dient und den Kakaogeschmack ausgleicht. Zur Zubereitung Kondensmilch, Sahne und Milch in einen Topf geben und vorsichtig verrühren, bis alle flüssigen Zutaten vermischt sind.
Als Nächstes die beiden Eigelbe leicht verquirlen und unter ständigem Rühren zur Mischung geben, um ein ungleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die zwei Esslöffel Speisestärke einrühren und darauf achten, dass sie sich vollständig auflöst. Wer mag, kann die Speisestärke vorher in einem Schuss kalter Milch auflösen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Spatel oder Schneebesen unter ständigem Rühren erhitzen. Wichtig ist, ständig zu rühren, da die Mischung schnell eindickt. Nach wenigen Minuten wird die Sahne andicken und fester und cremiger. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat – ähnlich einer leichten Konditorcreme –, vom Herd nehmen und etwas ruhen lassen.
2. Zubereitung der Schokoladencreme
Die zweite Zubereitung ist eine reichhaltige, dunkle und seidige Schokoladencreme, die einen perfekten Kontrast zur weißen Sahne bildet. In einem separaten Topf Kondensmilch, Sahne und Milch erneut verrühren. Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Dieses Mal geben Sie auch Kakaopulver hinzu. Um Klümpchen oder kleine, ungemischte Kakaokörnchen zu vermeiden, sieben Sie es am besten vor dem Hinzufügen in den Topf. Der Kakao verleiht der Creme eine dunkle Farbe und einen unwiderstehlichen Geschmack, verteilen Sie ihn daher gleichmäßig.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Während sie sich erhitzt, dickt sie ein und erhält einen köstlichen Glanz. Sobald sie eine cremige Konsistenz ähnlich weißer Sahne erreicht hat, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Es ist wichtig, beide Cremes einige Minuten abkühlen zu lassen, bevor man das Dessert zusammensetzt, damit die Kekse nicht zu sehr schmelzen und ihre Struktur besser erhalten bleibt.
3. Die aromatisierte Milch zubereiten.
In einer kleinen Schüssel die Milch über die Kekse gießen und etwas Vanilleextrakt hinzufügen. Dieser einfache Schritt verstärkt das Aroma des Desserts enorm. Die Vanille, kombiniert mit dem milchigen Geschmack der Cremes und dem Kakao, sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Duft.
Weichen Sie die Kekse einzeln in der aromatisierten Milch ein. Wichtig ist, sie nicht zu lange einzuweichen: Zwei bis drei Sekunden genügen, damit sie feucht werden, ohne zu zerfallen. Die Idee ist, dass die Kekse beim Schichten etwas Feuchtigkeit aus den Cremes aufnehmen und sich so bei jedem Bissen harmonisch verbinden.
4. Den Pudding zusammensetzen
Das Zusammensetzen des Puddings gleicht der Erschaffung eines geschichteten Kunstwerks, bei dem jede Schicht Textur und Geschmack beisteuert. Es ist ein einfacher Vorgang, der jedoch Sorgfalt erfordert, um sicherzustellen, dass das Dessert eine gute Struktur und eine makellose Präsentation aufweist.
Erste Schicht – weiße Sahne:
Die Hälfte der weißen Sahne in eine rechteckige oder quadratische Form gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen. Dies ist der glatte Boden des Desserts.
Zweite Schicht – getränkte Kekse:
Die in der aromatisierten Milch getränkten Kekse auf die weiße Cremeschicht legen. Vollständig bedecken und die Kekse gegebenenfalls zurechtrücken. Eventuelle Lücken können durch Zerbrechen einiger Kekse aufgefüllt werden.
Dritte Schicht – Schokoladencreme:
Die Hälfte der Schokoladencreme auf die Kekse geben und vorsichtig verstreichen. Diese Schicht sorgt für einen unglaublichen optischen und geschmacklichen Kontrast.
Vierte Schicht – Kekse:
Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine weitere Schicht getränkter Kekse auf die Schokolade legen.
Fünfte Schicht – weiße Sahne:
Gießen Sie die restliche weiße Sahne darüber und verteilen Sie sie gleichmäßig, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Sechste Schicht – Schokoladencreme:
Zum Schluss die restliche Schokoladencreme auftragen und die Oberfläche glatt streichen, um ein sauberes und elegantes Finish zu erzielen.
Nach Fertigstellung weist die Form eine wunderschöne Schichtfolge auf, die beim Anschneiden ein perfektes Gleichgewicht zwischen hellen und dunklen Tönen offenbart.
5. Kühlung
Das Abkühlen ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt bei diesem Rezept. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen Sie den Pudding für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank . Wenn Sie ihn über Nacht stehen lassen, wird das Ergebnis noch besser: Die Kekse werden dann vollständig durchfeuchtet und die Cremes fest.
Während dieser Ruhephase verbinden sich die Aromen und jede Schicht setzt sich ab, wodurch ein sauberer Schnitt und eine perfekt harmonisierte Textur gewährleistet werden.
6. Endgültige Dekoration
Kurz vor dem Servieren kommt der magische Schritt: die Dekoration. Reiben Sie etwas Schokolade direkt auf die Oberfläche. Sie können Zartbitterschokolade verwenden, um den Geschmack zu intensivieren, oder Vollmilchschokolade, wenn Sie es etwas süßer mögen.
Als Nächstes einige frische Erdbeeren, in Scheiben oder Hälften geschnitten, anrichten. Ihre leuchtende Farbe und ihr leicht säuerlicher Geschmack ergänzen die Süße des Puddings wunderbar und sorgen für eine elegante und ansprechende Präsentation.
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