200 g Hackfleisch
1 Ei
½ Zwiebel
Paniermehl (nach Geschmack)
Tipp: Wenn möglich, bitten Sie den Metzger, das Fleisch direkt vor Ort durch den Fleischwolf zu drehen. Das verbessert Geschmack und Konsistenz des Burgers spürbar.
Die Bedeutung der Wahl des richtigen Fleisches
Das wichtigste Geheimnis saftiger Hamburger ist zweifellos das Fleisch. Nicht alle Fleischsorten eignen sich für Hamburger, oder zumindest liefern sie nicht alle die gleichen Ergebnisse.
Idealerweise sollte das Rinderhackfleisch einen Fettgehalt zwischen 20 % und 30 % aufweisen . Durch dieses Verhältnis schmilzt das Fett beim Braten und sorgt so für Saftigkeit und Geschmack. Ist das Fleisch hingegen zu mager, wird der Burger trocken und unappetitlich.
Sie haben die Wahl:
Rindfleisch
Rind- und Schweinefleischmischung
Spezielle, vom Metzger empfohlene Fleischstücke für Hamburger.
Vermeiden Sie übermäßig gehacktes oder sehr kompakt geschnittenes Fleisch, da dieses einen Teil seiner natürlichen Textur verliert.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor das Fleisch vermischt wird, ist es wichtig, die restlichen Zutaten ordnungsgemäß vorzubereiten.
Die Zwiebel
Eine halbe Zwiebel fein hacken. Anschließend in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig und leicht gebräunt anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend: Angebratene Zwiebeln verleihen dem Burger Süße und Saftigkeit, während rohe Zwiebeln beim Braten zu viel Wasser abgeben und die Burger-Konsistenz beeinträchtigen können.
Das Ei und die Semmelbrösel
Das Ei dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass der Burger seine Form behält, ohne hart zu werden. Die Panade saugt einen Teil des Fleischsafts auf und verhindert so, dass das Fleisch austrocknet.
Für ein noch zarteres Ergebnis können Sie die Krume mit etwas Wasser oder Milch leicht anfeuchten.
So bereiten Sie die perfekte Mischung zu
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das leicht verquirlte Ei, die angebratenen Zwiebeln und die Semmelbrösel hinzufügen. Alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange zu kneten. Zu starkes Kneten führt dazu, dass sich die Fasern verdichten und der Burger zäh wird. Idealerweise sollten die Zutaten nur so lange vermischt werden, bis sie gut vermengt sind.
Wer mag, kann jetzt eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, aber nicht zu viel. Der Hauptgeschmack sollte weiterhin vom Fleisch kommen.
Die Größe spielt eine Rolle.
Einer der häufigsten Fehler bei der Zubereitung von selbstgemachten Hamburgern ist, die Größe zu vernachlässigen. Für einen außen gut gebratenen und innen saftigen Hamburger sollte jedes Patty idealerweise zwischen 150 und 200 Gramm wiegen .
Bei dieser Größe:
Sie bräunen gleichmäßig, ohne zu verbrennen.
Sie bewahren ihre innere Saftigkeit
In der Pfanne lassen sie sich leichter handhaben.
Formen Sie die Burger mit den Händen, ohne zu fest zu drücken. Geben Sie ihnen eine runde Form und eine gleichmäßige Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Tricks, damit sie nicht auseinanderfallen
Damit der Burger beim Braten nicht auseinanderfällt, beachten Sie folgende Tipps:
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