Zutaten
Für den Kuchen:
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
½ Tasse ungesalzene Butter, weich
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse zerdrückte Ananas, gut abgetropft
½ Tasse Buttermilch
Für die Glasur:
½ Tasse ungesalzene Butter, weich
4 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Tasse Kokosraspeln (optional)
Diese Zutaten sind leicht zu beschaffen und ermöglichen es Ihnen, einen Kuchen zuzubereiten, der mehrere Tage lang saftig bleibt, insbesondere wenn er ordnungsgemäß in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Schrittweise Vorbereitung
1. Backofen und Backform vorbereiten.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser), damit der Kuchen nicht anklebt und sich leicht lösen lässt. Für ein besseres Ergebnis können Sie auch Backspray und etwas Mehl verwenden.
2. Die trockenen Zutaten vermischen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz vermengen. Durch das gründliche Vermischen der Zutaten verteilt sich das Natron gleichmäßig, wodurch der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
3. Die Butter hinzufügen.
Die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Dieser Schritt ist wichtig für einen saftigen Kuchen, da die Butter die Feuchtigkeit im Teig hält und zusätzlichen Geschmack verleiht.
4. Eier und Vanille hinzufügen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Anschließend zur Mehl-Butter-Mischung geben. Vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh werden könnte.
5. Ananas und Buttermilch hinzufügen
Die zerdrückte und gut abgetropfte Ananas zusammen mit der Buttermilch hinzufügen. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Kombination aus Buttermilch und Backpulver macht den Kuchen besonders locker und weich.
6. Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 30 bis 35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Wichtig: Den Ofen nicht vorzeitig öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
7. Cool
Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen. Dadurch wird verhindert, dass der Zuckerguss schmilzt und flüssig wird, und seine perfekte Konsistenz bleibt erhalten.
Bereiten Sie die Glasur vor.
Die weiche Butter schaumig schlagen.
Puderzucker, Ananasstücke und Vanilleextrakt hinzufügen. Zu einer glatten, homogenen Creme verrühren.
Bestreichen Sie den Kuchen vollständig mit dem Zuckerguss.
Wer mag, kann für eine extra tropische Note noch etwas Kokosraspeln darüberstreuen.
Der Zuckerguss verleiht dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch ein ansprechendes Aussehen, wodurch er professionell und lecker wirkt.
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