Bestandteil Menge
Russet-Kartoffeln, geschält und gerieben 2 1/2 Pfund (ca. 1,13 kg)
Gelbe Zwiebel, gerieben 1
Große Eier 2
Salz 1 Teelöffel
Weizenmehl 1/4 Tasse
Frittieröl ~3 Esslöffel (oder nach Bedarf)
Warum diese Inhaltsstoffe funktionieren
Russet-Kartoffeln: Ihre mehlige Konsistenz sorgt dafür, dass die Pfannkuchen zusammenhalten und knusprig werden.
Zwiebeln: Verleihen natürliche Süße und Geschmackstiefe.
Eier und Mehl: Sie dienen als Bindemittel, um die Kartoffelmischung fest zu halten.
Öl: Es ist unerlässlich zum Frittieren und um die goldene und knusprige Textur zu erzielen.
Schritt für Schritt: So bereitet man Kartoffelpuffer zu
1. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebel raspeln. Das geht von Hand oder mit einer Küchenmaschine, um Zeit zu sparen. Die Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken . Dieser Schritt ist wichtig: Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Pfannkuchen knusprig werden.
Tipp: Bewahren Sie die Kartoffelflüssigkeit auf; wenn Sie sie ein paar Minuten stehen lassen, setzt sich die Stärke am Boden ab und kann verwendet werden, um der Mischung eine festere Konsistenz zu verleihen.
2. Den Teig zubereiten.
Die abgetropfte Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Salz, Eier und Mehl hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem leicht klebrigen, aber zusammenhängenden Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen.
Tipp: Probieren Sie den Teig und passen Sie die Salzmenge Ihrem Geschmack an. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch schwarzen Pfeffer oder eine Prise Paprika hinzufügen.
3. Die Pfannkuchen braten
Erhitzen Sie etwa 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie für jeden Pfannkuchen ¼ bis ½ Tasse Teig in die Pfanne. Drücken Sie die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender leicht flach, damit sie gleichmäßig garen. Braten Sie sie 3–5 Minuten pro Seite , oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipp: Die Pfanne nicht überladen; braten Sie die Pfannkuchen gegebenenfalls portionsweise, damit jeder Pfannkuchen genügend Hitze bekommt und knusprig wird.
4. Abtropfen lassen und servieren.
Nach dem Frittieren die Krapfen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sie sollten sofort heiß serviert werden, da sie dann ihre knusprige Konsistenz behalten.
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