Hausgemachte Brötchen gefüllt mit Hüttenkäsecreme: ein Juwel traditioneller Backkunst

Schrittweise Vorbereitung

1. Die Ricottacreme zubereiten.

Bereiten Sie zunächst die Füllung zu, damit diese vor der Verwendung abkühlen kann. Verrühren Sie den Ricotta mit dem Zucker zu einer glatten Paste. Sollten Klümpchen vorhanden sein, passieren Sie die Paste durch ein Sieb oder pürieren Sie sie kurz.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in der Milch auflösen und beiseitestellen. In einer anderen Schüssel das Eigelb verquirlen. Eigelb und Speisestärkemischung zusammen mit der sauren Sahne zum Ricotta geben und glatt rühren.

Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz von Pudding hat. Mit Frischhaltefolie abdecken, diese direkt auf die Oberfläche drücken und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Teig zubereiten.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die warme Milch, das Öl und das verquirlte Ei hineingeben. Von der Mitte nach außen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10–15 Minuten kneten. Er sollte glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig sein. Ist er zu trocken, die Hände anfeuchten; ist er zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
3. Erstes Aufgehen

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
4. Die Brötchen formen

Nach dem Gärprozess den Teig ausdrücken, um überschüssige Luft zu entfernen. In 10–12 Portionen à ca. 70–80 g teilen und zu glatten Kugeln formen.

Jeden Teigling mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser flachdrücken. Ein bis zwei Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte geben und die Ränder fest nach innen falten. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Zweiter Gärvorgang und Backen

Lassen Sie die Brötchen abgedeckt 15–20 Minuten ruhen, während Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei oder Milch für einen schönen Glanz und backen Sie sie 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim leichten Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Köstliche Variationen

Mit Rosinen: 125 ml eingeweichte Rosinen unter den Ricotta mischen für eine fruchtige Note.
Zitrusaroma: Zitronen- oder Orangenschale zum Teig oder zur Füllung geben.
Puderzucker-Finish: Die abgekühlten Brötchen mit Puderzucker bestreuen – für eine elegante Optik.
Schokoladenvariante: Kakaopulver und Schokoladenstückchen zur Füllung geben – ein unwiderstehlicher Genuss.

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